Recettes
Pâte à pizza sans levure : 5 recettes, quantités et cuisson
L’essentiel
Une pâte à pizza sans levure se fait en dix minutes : 450 g de farine, 240 ml d’eau tiède, 15 ml d’huile d’olive et 6 g de sel, pétris puis étalés tout de suite. Sans pousse, la base reste fine et croustillante. Cuisson indicative : 20 minutes à 200 °C, garniture comprise.
Il manque la levure, ou le temps de laisser lever ? La pâte se prépare quand même. Elle ne gonfle pas, elle cuit en galette fine, et c’est justement ce qui la rend croustillante.
La pâte express, quantités et étapes
Voici la base la plus rapide, sans repos ni fermentation. Elle sort d’un cul-de-poule en dix minutes.
- 450 g de farine
- 240 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel
- Versez la farine, le sel, l’eau tiède et l’huile dans un cul-de-poule.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle colle, ajoutez un peu de farine.
- Farinez le plan de travail et étalez en cercle ou en rectangle.
- Garnissez, puis enfournez 20 minutes à 200 °C.
Le geste qui compte
Pesez la farine et l’eau plutôt que de les estimer à l’œil : à 53 % d’hydratation, quelques grammes d’écart changent la souplesse de la pâte.
Que change l’absence de levure ?
La levure fait pousser la pâte : sans elle, il n’y a pas de temps de pousse, donc la pâte est prête immédiatement. Le résultat est une base fine et croustillante plutôt que moelleuse. C’est le bon choix pour une pizza du soir, pas pour une pâte alvéolée.
Pour la version qui lève, comptez des heures : l’article pizza maison à 22 °C, 6 à 8 h de levée décrit le contraste. Et si votre pizza reste molle au centre, la liste de ses six causes s’applique aussi à une pâte sans levure.
Cinq recettes comparées
Les recettes sans levure ne se ressemblent pas. L’eau rapportée à la farine, ce qu’on appelle l’hydratation, change tout : plus elle est basse, plus la pâte est ferme. Le tableau compare cinq formules relevées, avec l’hydratation calculée.
| Recette | Farine | Eau | Hydratation | Particularité |
|---|---|---|---|---|
| Express | 450 g | 240 ml | 53 % | Sans repos, 15 ml d’huile, 200 °C |
| Fine et croustillante | 500 g de T65 | 20 cl | 40 % | 5 cl d’huile, robot 5 min, 220 °C |
| Au bicarbonate | 500 g | 30 cl | 60 % | ½ c. à café de bicarbonate, repos |
| Levure chimique | 360 g | 250 g | 69 % | 2 c. à café, 45 g d’huile |
| Manioc, sans gluten | 180 g | 120 g bouillante | 67 % | 55 g d’huile, 180 °C |
Pour comprendre pourquoi une pâte à 60 % et une pâte à 70 % ne se travaillent pas pareil, voyez l’hydratation de la pâte à pizza. Le choix de la farine est traité dans farine 00, ce que dit le chiffre.
Bicarbonate, levure chimique, manioc : les variantes
La pâte au bicarbonate
Elle donne trois pâtons d’environ 270 g, pour des pizzas de 30 cm. On pétrit dix minutes avec 500 g de farine 00 ou T55, 30 cl d’eau, 10 g d’huile, 7 g de sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Le sel et le bicarbonate s’ajoutent en dernier, jusqu’à ne plus sentir les grains.
Un repos d’un quart d’heure sous un film, puis les pâtons attendent en boîte. L’ensemble prend environ 1 h 15 de repos, et un four à pizza cuit la pizza en 2 minutes. On étale sur de la semoule fine pour que la pâte ne colle pas.
La pâte à la levure chimique
La levure chimique n’est pas une levure de boulanger : elle ne demande aucune pousse. Pour quatre petites pizzas, mélangez 360 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et une demi-cuillère de sel, puis ajoutez 250 g d’eau et 45 g d’huile d’olive. Mélangez vivement, divisez en quatre boules et aplatissez-les.
La pâte au manioc, sans gluten
Elle se fait avec 180 g de farine de manioc, une demi-cuillère de sel, 55 g d’huile d’olive et 120 g d’eau bouillante, pour deux personnes. On abaisse la pâte, on la cuit 10 minutes à 180 °C, on garnit, puis on remet 10 minutes au four. Cette recette ne fonctionne qu’avec cette farine : la farine de manioc fermentée utilisée pour le foufou ne convient pas.
Étaler et cuire
Étalez au rouleau, ou avec une bouteille en verre à défaut. Farinez le plan de travail, ou saupoudrez de semoule fine si vous utilisez une pelle.
| Cuisson | Température | Durée |
|---|---|---|
| Four domestique, pâte express garnie | 200 °C | 20 minutes |
| Four domestique, pâte fine | 220 °C | environ 15 minutes |
| Four à pizza | environ 350 °C | 2 à 5 minutes |
Sans four, la pizza à la poêle reste une option. Pour régler la chaleur, la page sur la température de cuisson de la pizza détaille la croûte.
Peut-on faire une pizza sans levure ?
Oui. Une pâte de farine, d’eau, d’huile et de sel suffit, sans temps de pousse. Elle donne une base fine et croustillante.
Combien de farine pour une pizza ?
Une recette utilise 500 g de farine pour deux pizzas de 35 cm. Une autre donne des pâtons d’environ 270 g pour des pizzas de 30 cm.
Faut-il laisser reposer une pâte sans levure ?
Pas pour la pâte express, qui s’étale tout de suite. La version au bicarbonate prévoit en revanche un repos d’environ 1 h 15.
La levure chimique remplace-t-elle la levure de boulanger ?
Elle permet de se passer de pousse. Une recette en met 2 cuillères à café pour 360 g de farine.
Peut-on faire une pâte à pizza sans levure ni gluten ?
Oui, avec de la farine de manioc, de l’huile d’olive et de l’eau bouillante. Les autres farines sans gluten ne conviennent pas à cette recette.
Pour votre prochaine pizza du soir, pesez 450 g de farine, ajoutez les 240 ml d’eau tiède, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et étalez sans attendre. Notez la température de votre four et le temps qui donne la croûte voulue, vous gagnerez à la deuxième fournée.
Source Journal des Femmes Cuisine : « Pâte à pizza (sans repos ni levure) », quantités et cuisson de la pâte express.
