Pizzas
Pizza hawaïenne : la recette et l’histoire de l’ananas
L’essentiel
La pizza hawaïenne associe sauce tomate, mozzarella, jambon cuit et ananas. Elle n’a rien d’hawaïen : Sam Panopoulos l’a inventée en 1962 dans son restaurant de Chatham, en Ontario. Pour deux pizzas de 30 cm, comptez 250 g de mozzarella égouttée, 160 g de jambon et 240 g d’ananas. Le geste qui change tout : poêler l’ananas 4 à 5 minutes avant de garnir, pour qu’il dore au lieu de détremper la pâte.
Une pizza hawaïenne réussie ne se joue pas sur la quantité d’ananas mais sur son eau. Posé cru sur une pâte fine, le fruit rend son jus en cuisant et laisse un centre mou. Précuit et coupé petit, il caramélise et répond au sel du jambon. Pour un autre mariage sucré-salé, la pizza chèvre miel et son filet de miel demande de verser le miel seulement à la sortie du four.
Les ingrédients pour deux pizzas
Les quantités valent pour deux pizzas de 30 à 33 cm, avec des pâtons de 250 à 260 g. Au-delà de 120 g d’ananas par pizza, le centre ne sèche plus.
| Ingrédient | Pour 2 pizzas | Préparation |
|---|---|---|
| Pâte à pizza | 2 pâtons de 250 g | Sortis du froid 2 h avant |
| Tomates pelées | 160 g | Écrasées, 2 g de sel |
| Mozzarella | 250 g | Égouttée 2 h au frais |
| Jambon cuit | 160 g (4 tranches) | Déchiré en lanières |
| Ananas net | 240 g | Dés de 1,5 cm, poêlés |
| Huile d’olive, origan | 1 c. à soupe, 1 pincée | À la sortie du four |
Allergènes : gluten (farine de blé) et lait (mozzarella). Certains jambons industriels contiennent aussi du lactose.
Monter et cuire la pizza hawaïenne
- Préchauffez le four au maximum, 250 à 280 °C, pierre ou plaque à l’intérieur, pendant 45 minutes.
- Saisissez les dés d’ananas dans une poêle très chaude, sans matière grasse, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent.
- Étalez le pâton à la main en gardant une corniche de 1,5 cm, puis répartissez 80 g de sauce.
- Posez la mozzarella en morceaux, le jambon, et l’ananas en dernier : au-dessus, il colore ; dessous, il cuirait à l’étouffée.
- Enfournez 7 à 9 minutes sur pierre, 10 à 12 minutes sur plaque, jusqu’à un dessous tacheté.
- Finissez avec l’huile d’olive et l’origan.
Si vous plafonnez à 250 °C, allongez la cuisson plutôt que de charger le centre : notre article sur la température de cuisson d’une pizza détaille les réglages.
Pourquoi précuire l’ananas ?
L’ananas frais contient environ 86 % d’eau. Posés crus, 120 g de fruit apportent donc près de 100 g d’eau au centre du disque, là où la pâte est la plus fine. En 8 minutes de four, elle n’a pas le temps de s’évaporer et file dans la mozzarella : c’est une cause classique de pizza molle au centre.
- Frais et cru : parfumé, acidulé, mais le plus aqueux.
- Frais et poêlé : moins d’eau, sucres caramélisés, le meilleur compromis.
- En boîte : plus sucré et plus mou ; égouttez-le 15 minutes, épongez-le, puis poêlez-le aussi.
Une invention canadienne de 1962
La pizza hawaïenne est née au Canada. En 1962, Sam Panopoulos, arrivé de Grèce en 1954, tient avec ses frères le Satellite Restaurant à Chatham, en Ontario. Amateur du sucré-salé de la cuisine chinoise américaine, il pose de l’ananas en boîte sur une pizza au jambon. Le nom viendrait de la marque de la conserve. Panopoulos est mort en 2017, à 83 ans.
L’idée circulait déjà en Europe : dès 1955, le cuisinier de télévision ouest-allemand Clemens Wilmenrod popularise le Toast Hawaii, pain de mie, jambon, ananas et fromage fondu.
Ananas sur pizza : d’où vient la dispute ?
En février 2017, le président islandais Guðni Jóhannesson lance devant des lycéens qu’il interdirait l’ananas sur la pizza s’il le pouvait. Justin Trudeau lui répond qu’il soutient cette création de l’Ontario.
Pour les puristes napolitains, le fruit sucré n’a rien à faire là. Pour les amateurs, son acidité répond à la tomate, son sucre au sel du jambon. Nous jugeons surtout la cuisson : un ananas bien préparé règle la moitié des reproches.
Varier la garniture
Le poulet rôti effiloché, 150 g pour deux pizzas, remplace le jambon dans une version plus douce. Du piment frais ou de l’oignon rouge coupent le sucre. Une pâte levée 6 à 8 h, comme notre pizza maison à 22 °C, supporte bien cette garniture.
Qui a inventé la pizza hawaïenne ?
Sam Panopoulos, restaurateur d’origine grecque, en 1962, au Satellite Restaurant de Chatham, en Ontario. Il a ajouté de l’ananas en boîte à une pizza au jambon, inspiré par le sucré-salé de la cuisine chinoise américaine.
Quels sont les ingrédients de la pizza hawaïenne ?
Pâte, sauce tomate, mozzarella, jambon cuit et ananas. Par pizza de 30 cm : environ 80 g de sauce, 125 g de mozzarella, 80 g de jambon et 120 g d’ananas.
Faut-il cuire l’ananas avant de le mettre sur la pizza ?
Oui. Saisi 4 à 5 minutes à la poêle, il perd une partie de son eau et caramélise. Cru, il rend son jus pendant la cuisson et ramollit le centre de la pâte.
Ananas frais ou en boîte ?
Le frais a plus de parfum, la boîte plus de sucre et une texture plus molle. Les deux conviennent s’ils sont égouttés, épongés puis poêlés.
Pourquoi l’appelle-t-on hawaïenne ?
Elle ne vient pas d’Hawaï. Le nom viendrait de la marque de la conserve d’ananas utilisée par Sam Panopoulos, et de l’image exotique de l’archipel dans le Canada des années 1960.
Pour votre prochaine fournée, pesez l’ananas : 120 g par pizza. Poêlez-le pendant que le four chauffe et posez-le en dernier. Si la part du centre se tient à l’horizontale, la recette est calée.
Source
Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual : teneur en eau et en sucres de l’ananas frais et appertisé, consultée le 28 septembre 2026.
