Pizzas
Pizza au chorizo : quantités, four et moment de pose
L’essentiel
Pour une pizza au chorizo de 30 cm, comptez 250 g de pâte, 80 g de sauce tomate, 100 g de mozzarella et 70 g de chorizo en tranches de 2 mm. Enfournez à 250 °C pendant 8 à 10 minutes sur une plaque préchauffée. Le chorizo sec se pose cru, le chorizo frais se précuit. Le choix du chorizo et le moment où on le pose décident du résultat.
La pizza au chorizo tient sur trois éléments : une pâte bien cuite, une mozzarella sèche et un chorizo dont la graisse parfume sans noyer. Voici les quantités, le four, et surtout les deux décisions que les recettes classiques passent sous silence : quel chorizo, et quand le poser.
Ingrédients pour une pizza de 30 cm
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Pâte à pizza | 250 g | levée de 6 à 8 h, voir le poids de pâton conseillé |
| Sauce tomate | 80 g | cuite 10 min ou tomates concassées égouttées |
| Mozzarella | 100 g | coupée en dés, bien égouttée |
| Chorizo | 70 g | 16 à 20 tranches de 2 mm |
| Oignon rouge | 30 g | en fines lamelles, facultatif |
| Huile d’olive | 1 cuillère à café | après cuisson |
La mozzarella est le point faible de beaucoup de pizzas : trop humide, elle laisse une eau blanche au centre. L’égoutter 2 heures règle le problème.
Préparer la pizza en six étapes
- Préchauffez le four à 250 °C pendant 45 minutes, avec une pierre ou une plaque à l’intérieur.
- Étalez la pâte en disque de 30 cm, bord plus épais.
- Étendez 80 g de sauce tomate, en laissant 1,5 cm de bord libre.
- Répartissez la mozzarella, puis les lamelles d’oignon.
- Posez le chorizo en suivant le moment choisi plus bas.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à un bord doré. Un filet d’huile d’olive finit la pizza.
Si le centre reste mou après dix minutes, les six causes d’une pizza molle sont listées avec leurs remèdes.
Quel chorizo choisir ?
Tous les chorizos ne se comportent pas pareil à 250 °C. Le chorizo sec, vendu en rondelles, se pose cru. Le chorizo frais, plus mou, doit être cuit : on le précuit 3 minutes à la poêle. Le piment décide du goût, le pimentón doux ou fort.
| Type | Tranche | Pose | Goût |
|---|---|---|---|
| Chorizo doux sec | 2 mm | cru | paprika doux, peu piquant |
| Chorizo fort sec | 2 mm | cru | piment marqué |
| Chorizo frais | 4 mm | précuit 3 min | tendre, moins salé |
| Chorizo ibérique | 1,5 mm | cru, en sortie de four | fondant, très parfumé |
Pour une pizza familiale, le doux convient à tous. Le fort s’associe au poivron et à l’oignon rouge, comme dans la pizza orientale à la merguez.
Quand poser le chorizo ?
Cela dépend de la chaleur du four. En four domestique à 250 °C, posez le chorizo sur la mozzarella dès le départ : les tranches ont 10 minutes pour rendre leur graisse et colorer. Dessous, elles resteraient pâles et molles.
| Four | Cuisson | Moment de pose |
|---|---|---|
| Domestique 250 °C | 8 à 10 min | dès l’enfournement |
| Four à pizza gaz 400 °C | 2 min 30 | à mi-cuisson |
| Four à bois 450 °C | 90 s | en sortie de four |
Au-delà de 400 °C, le chorizo cru noircit en moins d’une minute et devient amer. On le pose alors sur une pizza déjà cuite, la chaleur résiduelle suffit.
Chorizo gras : éviter la flaque orange
Le chorizo rend une huile rouge qui glisse vers le centre et ramollit la pâte. Trois gestes la limitent : tamponner les rondelles sur du papier absorbant, ne pas dépasser 70 g, et les poser en une seule couche sans les superposer. Une poignée de mozzarella posée par-dessus emprisonne une partie de la graisse.
Le chorizo est une charcuterie grasse et salée : avec 70 g par pizza, chaque part reste équilibrée et le piment ne couvre ni la tomate ni la pâte.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le chorizo avant de le poser ?
Non pour le chorizo sec, déjà affiné : il cuit au four. Oui pour le chorizo frais, qu’on précuit 3 minutes pour qu’il soit sûr et qu’il rende son gras avant de rejoindre la pâte.
Doux ou fort pour une pizza familiale ?
Le doux, qui plaît aux enfants. Pour relever, posez quelques tranches de chorizo fort au centre et laissez les bords en doux.
Quelle mozzarella associer au chorizo ?
Une mozzarella de pizza en dés, bien égouttée. Sa douceur équilibre le sel et le piment du chorizo.
Quels légumes servent d’accompagnement ?
L’oignon rouge, le poivron grillé et les olives noires. Ils apportent de l’acidité face à la graisse.
Peut-on congeler une pizza au chorizo cuite ?
Oui, jusqu’à 2 mois, en parts séparées. Réchauffez-la 8 minutes à 200 °C, sans décongeler.
Pour votre prochaine pizza, pesez 70 g de chorizo, tranchez à 2 mm et posez-le sur la mozzarella dès l’enfournement. Notez la durée et la température du four : elles servent de base pour la fois suivante. Vérifiez enfin l’état de votre pâte avec la température de cuisson idéale.
