Pizzas
Pizza poulet poivrons : quantités, précuisson et four
L’essentiel
Pour une pizza de 30 cm, comptez 80 g de poulet cuit, un demi-poivron rouge et 60 g de mozzarella. Saisissez le poulet 4 minutes à la poêle, passez le poivron 3 minutes à feu vif, puis enfournez 8 à 10 minutes à 240 °C. Le poivron cru contient plus de 90 % d’eau : c’est elle qui ramollit le centre.
La pizza au poulet et aux poivrons réussit quand la garniture arrive au four déjà sèche : poulet cuit, poivron revenu, mozzarella égouttée.
Les ingrédients pour une pizza de 30 cm
Pour la pâte, reprenez un pâton de 250 g, levé selon la pâte à pizza napolitaine. Le reste se pèse ainsi.
| Ingrédient | Pour 1 pizza de 30 cm | Rôle |
|---|---|---|
| Filet de poulet | 100 g cru, 80 g cuit | Protéine, texture ferme |
| Poivron rouge | 1 demi, lanières de 5 mm | Douceur, couleur |
| Oignon rouge | 1 petit, fines rondelles | Pointe sucrée |
| Sauce tomate nature | 80 g | Base acide |
| Mozzarella | 60 g, en dés | Liant |
| Huile d’olive | 1 cuillère à café | Saisir le poulet |
| Paprika doux | 1 pincée | Relever le poulet |
Pour la mozzarella, l’astuce est de l’égoutter avant de la couper, sinon le lait rejoint la sauce.
Pourquoi saisir le poulet et le poivron avant
Un poivron cru n’est presque que de l’eau. D’après la table Ciqual de l’Anses, 100 g de poivron rouge cru en contiennent 90,2 g, et le poivron vert 93 g. Un demi-poivron de 100 g contient donc environ 90 g d’eau, dont une bonne part ruisselle sur une pizza qui ne cuit que 10 minutes.
Le filet cru contient 75,1 g d’eau pour 100 g, contre 67,5 g une fois poêlé : le saisir avant le sèche et assure une chair cuite à cœur.
| Ingrédient | Eau pour 100 g | Traitement avant la pizza |
|---|---|---|
| Poivron vert cru | 93 g | Revenir 3 minutes |
| Poivron rouge cru | 90,2 g | Revenir 3 minutes |
| Poulet cru (filet) | 75,1 g | Saisir 4 minutes |
| Poulet poêlé (filet) | 67,5 g | Prêt à poser |
| Mozzarella de vache | 62,7 g | Égoutter, éponger |
Monter et cuire en cinq gestes
- Sortez le pâton 1 heure avant et préchauffez le four à 240 °C, plaque ou pierre à l’intérieur, au moins 30 minutes.
- Coupez le filet en dés de 1,5 cm, saisissez-le 4 minutes à l’huile avec le paprika, laissez refroidir.
- Faites revenir poivron et oignon 3 minutes à feu vif, sans ajouter de matière grasse.
- Étalez le pâton, nappez de sauce, parsemez la mozzarella, puis répartissez le poulet et les légumes sans les entasser.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à un bord doré et un fromage tacheté.
Un centre mou signale presque toujours trop de garniture humide, un point détaillé dans l’article sur la pizza molle au centre.
Sauce tomate ou crème ?
Beaucoup de recettes familiales ajoutent de la crème fraîche épaisse au poulet, parfois avec du curry. Elle donne une pizza plus douce.
La sauce tomate garde le caractère d’une pizza classique. Prenez-la nature, sans sucre ajouté ; les tomates concassées égouttées conviennent très bien.
Dans les deux cas, gardez 60 g de mozzarella. Pour une version épicée, voyez la pizza orientale aux merguez et aux poivrons.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le poulet avant de le poser ?
Oui. En 8 à 10 minutes, des dés crus ne cuisent pas à cœur et rendent leur eau. Saisissez-les 4 minutes à la poêle, puis laissez-les refroidir avant de garnir.
Quel poivron choisir ?
Le rouge, plus doux et un peu moins aqueux que le vert (90,2 contre 93 g d’eau pour 100 g). Le jaune convient aussi.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, des restes de poulet rôti ou poêlé, effilochés, vont directement sur la pizza. Comptez 80 g par pizza de 30 cm.
À quelle température cuire la pizza au poulet ?
À 240 °C, pendant 8 à 10 minutes, sur plaque ou pierre préchauffée 30 minutes. Un four limité à 220 °C demande quelques minutes de plus : surveillez la couleur du bord.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Préparez le poulet et les poivrons la veille et gardez-les au frais. Montez la pizza au dernier moment, sinon la sauce détrempe la pâte.
Saisissez le poulet pendant que le four chauffe, laissez refroidir la garniture, puis montez la pizza.
