Pizza hawaïenne : la recette et l’histoire de l’ananas
Inventée en 1962 en Ontario, la pizza hawaïenne se rate surtout par l’eau de l’ananas. Grammes, cuisson et le geste qui garde la pâte croustillante.
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Mozzarella maison : lait, températures et filage réussi
Lait non UHT, 4 g d’acide citrique, présure, 32 puis 60 °C : la recette chiffrée de la mozzarella maison, le test du filage et les ratés à éviter.
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Mozzarella fior di latte : la choisir et l’égoutter
Moins grasse et moins humide que la bufala, elle tient la cuisson. Comparatif chiffré, égouttage en cinq étapes et quantité juste par pizza.
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Farine 00 : ce que dit le chiffre et laquelle pour la pizza
Farine 00, T45 ou T55 ? Le type ne dit rien de la tenue de la pâte : ce que disent les protéines et le W, et quelle farine pour chaque levée.
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Levain pour pizza : dosage, farine et maturation
25 % de levain sur le poids de farine, une farine forte et une maturation jugée au doigt : la méthode pour une pâte à pizza au levain qui ne soit pas acide.
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Calzone : la garniture qui ne détrempe pas la pâte
Ricotta égouttée, 200 grammes maximum, deux centimètres de bord libre et deux entailles : la méthode pour un calzone qui ne s’ouvre pas.
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Mozzarella de pizza : l’égoutter pour un centre net
Fior di latte, mozzarella bloc ou bufala : laquelle choisir, combien de temps l’égoutter et à quel moment la poser dans un four domestique.
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Hydratation de la pâte à pizza : 60, 65 ou 70 % ?
Le taux d’eau décide de la texture, mais la farine et le four fixent le plafond. Les repères par type de four et comment travailler une pâte collante.
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Pizza molle au centre : les 6 causes et leurs remèdes
Sauce trop liquide, mozzarella gorgée d’eau, support pas assez chaud : pourquoi le centre de votre pizza s’affaisse, et comment y remédier.
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Cuisine italienne au patrimoine UNESCO : durabilité, transmission et diversité bioculturelle
L’UNESCO inscrit la cuisine italienne (2025) : durabilité, transmission et diversité bioculturelle, entre territoires et gestes partagés.
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