Pizza à l’origan : dosage, moment de pose, sec ou frais
Origan sur la pizza : sec ou frais, une à deux pincées pour 30 cm, avant ou après le four selon la recette, et comparatif Ciqual des herbes.
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Pizza chèvre miel : quantités, cuisson et moment du miel
Pizza chèvre miel de 30 cm : 120 g de chèvre, 15 g de miel, 8 à 10 minutes à 250 °C, et pourquoi le miel se verse après la sortie du four.
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Pizza au chorizo : quantités, four et moment de pose
Pizza au chorizo de 30 cm : 70 g de chorizo, 250 g de pâte, 250 °C pendant 8 à 10 minutes. Quel chorizo choisir et quand le poser, selon votre four.
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Pizza bianca : recette romaine, quantités et cuisson
Pizza bianca romaine à 75 % d’hydratation : quantités pour une plaque, calendrier heure par heure, cuisson au four ménager et cinq garnitures.
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Pizza orientale : merguez, poivrons et cuisson à 240 °C
Pizza orientale maison : quantités pour deux pizzas, précuisson des merguez, cuisson à 240 °C en 8 à 10 minutes et quatre variantes à tester.
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Deep dish pizza : moule, pâte, couches et cuisson maison
Pizza de Chicago maison : pâte du moule de 23 cm, ordre des couches à l’envers, 35 à 45 minutes de cuisson et astuces contre le fond mou.
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Qui a inventé la pizza ? De Gaète à Naples, les dates
Qui a inventé la pizza ? Du mot noté à Gaète en 997 à la tomate de Naples, les dates sûres et la légende contestée de la Margherita de 1889.
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Tomates concassées : choisir, égoutter, cuire pour pizza
Tomates concassées maison ou en boîte : choisir, égoutter et cuire pour une sauce de pizza nette, sans détremper la pâte au four domestique.
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Huile piquante pour pizza : dosage, piment et conservation
25 cl d’huile d’olive, 8 à 12 g de piment en flocons, 80-90 °C puis 24 h de repos : l’huile piquante maison, et pourquoi l’ail cru change tout.
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Biga pizza : le préferment italien, dosages et méthode
Biga pizza : 45 % d’eau, 1 % de levure, 16 à 18 h à 18 °C. Les proportions pour 4 pâtons, la méthode pas à pas et les signes d’une biga mûre.
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