L’huile d’olive extra vierge accompagne la pizza napolitaine. Ses critères, le bon moment pour la verser, avant ou après le four, et comment la choisir.

Parmigiano Reggiano, le vrai parmesan : ce que protège l’AOP, les paliers d’affinage de 12 à 45 mois et comment le choisir pour la pizza.

Origan sur la pizza : sec ou frais, une à deux pincées pour 30 cm, avant ou après le four selon la recette, et comparatif Ciqual des herbes.

Tomates concassées maison ou en boîte : choisir, égoutter et cuire pour une sauce de pizza nette, sans détremper la pâte au four domestique.

25 cl d’huile d’olive, 8 à 12 g de piment en flocons, 80-90 °C puis 24 h de repos : l’huile piquante maison, et pourquoi l’ail cru change tout.

Moins grasse et moins humide que la bufala, elle tient la cuisson. Comparatif chiffré, égouttage en cinq étapes et quantité juste par pizza.

Farine 00, T45 ou T55 ? Le type ne dit rien de la tenue de la pâte : ce que disent les protéines et le W, et quelle farine pour chaque levée.

Fior di latte, mozzarella bloc ou bufala : laquelle choisir, combien de temps l’égoutter et à quel moment la poser dans un four domestique.

Prépare un tiramisu authentique avec mascarpone, œufs, café corsé et biscuits. Suis nos étapes simples pour une crème onctueuse et un dessert inratable.

Prépare un crumble parmesan inratable pour 4 personnes en 35 min ! Découvre la recette facile avec courge butternut et Parmigiano Reggiano.